Raspberry Cream Cheese Breakfast Buns

Kom äntligen på vad det var för muffins jag gjorde till det insparksmötet!

Har som sagt inga andra bilder på dessa muffins och cupcakes.

Men detta är alltså frukostmuffins med hallon och philadelphiaost. Och detta hittade jag i en annan av mina bakböcker. Kokböcker låter dumt eftersom det är mest bakelser i dem. =P

Men muffinsen blev riktigt goda och jag kommer definitivt göra dem igen, nu när jag kommit på vilka det var. =P

Raspberry Cream Cheese Breakfast Buns, 9-12 st

Receptet är hämtat från Magnolia Bakerys bakbok.

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk vaniljsocker

225 g philadelphiaost

110g smör, rumstempererat

2,5 dl socker

2 stora ägg, rumstempererade

4 msk mjölk

1 dl hallonsylt till fyllning, rumstempererad

Sätt på ugnen. Stod inget angivet i grader i receptet, kasst! men jag chansade på 180grader eftersom de flesta muffinsrecepten var på de.

Sikta de torra ingredienserna i en bunke och ställ den åt sidan. 

Vispa philadelphiaost, smör och socker mjukt och smidigt, tar ca 3 minuter med elvisp.

Tillsätt äggen och vispa ordentligt.

Blanda de torra ingredienserna och mjölken i ostsmeten om vartannat. Blanda försiktigt, får inte vispas för länge!

Fyll formarna till 2/3. Droppa en tesked sylt i varje muffins och dra runt sylten i smeten så att det bildas ett fint mönster. I efterhand hade jag nog tagit mer än bara en tesked.

Grädda i ca 25-30 minuter. Låt svalna i ungeför 30 min och strö eventuellt över florsocker innan servering.

Red Velvet Cupcakes

Bakade en sorts muffins och en sorts cupcakes till när vi hade möte hemma hos mig för ett tag sedan. Kan absolut inte komma ihåg vad det var för muffins jag gjorde. Har suttit och bläddrat i alla mina kokböcker och desperat försökt komma på vad det var. Men det är helt tomt. Fick inte så många bilder heller, typiskt dumt.

Red Velvet Cupcake med färskostglasyr

Men cupcakesen kommer jag tydligt ihåg, för det var första gången jag gjorde Red Velvet Cupcakes. Så det receptet tänkte jag ge er direkt. =) Har velat testa Red Velvet cupcakes hur länge som helst och blev inte besviken. Måtten är för det mesta i gram, jag använde mig av Leilas guide i "A Piece of cake" och höftade ganska mycket.

Red Velvet Cupcakes, 12 st 
Recept hämtat från Hummingbird Bakerys bakbok.

60g osaltat smör
150g strösocker
1 ägg
10g kakao
1,5 msk röd hushållsfärg
0,5 tsk vaniljessens (jag tog en tsk vaniljsocker istället)
1,25 dl filmjölk
150g mjöl
0,5 tsk salt
0,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk vitvinsvinäger

Sätt ugnen på 175grader
Vispa samman smör och socker med en elvisp på medelhög hastighet tills smeten är välblandad, lätt och fluffig.Vispa sedan på hög hastighet medan du tillsätter ägget. Vispa tills allt är välblandat
Blanda kakao, rödhushållsfärg och vaniljessens/vaniljsocker i en separat skål till en tjock, mörk massa. Tillsätt massan i smörblandningen och vispa noggrant till smeten fått en jämn färg och konsistens. Skrapa ner ingredienser som fastnat på sidan av bunken, gör gärna detta kontinuerligt.
Sänk till låg hastighet och häll i hälften av filmjölken. Vispa tills filmjölken har blandats ned i smeten och vispa sedan i hälften av mjölet.
Tillsätt resten av filmjölken och sedan resten av mjölet. Vispa på höghastighet tills du får en slät smet.
Vispa sedan på låg hastight ner salt, bikarbonat och vinäger. (Absolut roligaste delen eftersom bikarbonatet och vinägern får en rolig kemisk reaktion) Höj sedan hastigheten och vispa ytterliggare någon minut.
Skeda upp smeten i pappersformarna till 2/3 och grädda i ugnen 20-25 minuter, eller tills de fjädrar tillbaka när du trycker på dem lätt med fingertoppen. Det ska inte fastna något på en provsticka. Låt svalna

Färskostglasyr, till 12 cupcakes
Hämtat från samma bok

300g florsocker, siktat
50g osaltat smör, rumtempererat
125g naturell färskost, kall

Vispa ihop florsocker och smör till en slät smet med en elvisp på medellåg hastighet. Tillsätt all färskost och vispa tills den är helt sammanblandad med smöret och florsockret. Vispa sedan på högre hastighet tills glasyren är lätt och fluffig, ca 5 minuter. Se upp så att du inte vispar för länge bara eftersom den då kan bli lös.
Bred glasyren på de svalnade cupcakesen och servera!

Cookie monster

Dagen efter Adrians födelsedagsfest så var det dags för nästa. Denna gången i Kävlinge och till dagens födelsedagsbarn, André, gjorde jag Cookie Monster cupcakes. Blev minicupcakes för att kunna få med mig så många som möjligt.
Blev Leila Lindholms classic cupcake med smörkräm på. Smörkrämen färgade jag blå. Sen rullade jag dem i blått sanding sugar för att få det att se mer ut som päls. Mentos som ögon, gjorde pupillerna med lite smält choklad. Köpte Marylandcookies som jag delade i fjärdedelar och tryckte ner för att markera "munnen".

Cookie! Var sjukt stressad (och bakis) så det blev inte allt för snyggt.

Smörkräm, recept från Hummingbird bakery's bakbok250g florsocker
80g smör
0,25 dl mjölk
lite vaniljsocker
Vispa ihop florsocker och smör till en slät smet. Tillsätt lite vaniljsocker. Tillsätt sist mjölken och vispa till en bra konsistens. Ju längre du vispar desto lättare och fluffigare blir den.

Bacon?

Adrian fyllde år och önskade sig en hel massa bacon. Så jag bestämde mig för att göra en tårta som skulle likna bacon. 
Gjorde egna tårtbottnar och sen vit cokladfluff och hallonmousse till fyllning. Täckte sedan tårtan med smörkräm som jag färgade i olika färger. Var så mycket godare med hemmagjorda tårtbottnar. Och den vita chokladfluffen och hallonmoussen var sjukt goda oxå. Verkade som alla tyckte om den oxå, för den tog slut. =P
Fluffen och moussen gjorde jag på torsdagskvällen efter jobb och ställde i kylen under natten. Fredagmorgon så satte jag igång med resten av tårtan.Gjorde bottnarna och började fylla tårtan senare. Blir ju godast om tårtan får stå och gosa ihop sig ordentligt. Smörkrämen fick ju oxå kletas på sen innan tårtan åkte in i kylen tills jag stack till Romberg för förfest. =)

Innan smörkrämen åkte på

Innan den åkte in i kylskåpet

Tårtbottnar, från kokaihop.se
3 ägg
3 dl socker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader.

1. Använd en 2-liters sockerkaksform och bröa den. Vispa ägg och socker riktigt poröst.
2. Blanda mjölet med bakpulvret, tillsätt sedan vattnet och mjölblandningen växelvis i äggsmeten. Vänd försiktigt ner ingredienserna med en slickepott.
3. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Vit Chokladfluff
3 dl vispgrädde

180-200g vitchoklad
Häll upp vispgrädde i en kastrull och sätt på medelhög värme. Låt inte det koka! Bryt ner chokladen och rör runt tills det smält. Häll över i en annan behållare och ställ i kylskåpet, minst 5 timmar men gärna över natten. När den senare ska användas så är det bara att vispa upp den till ett fluff och sedan bre på det på tårtan.

Hallonmousse, från Bliminjäst.se

4 gelatinblad 
225 g hallon
½ dl socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. 

Lägg hallon, socker och vatten i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.
Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt.
Passera hallonen genom en sil, försök få ut så mycket "saft" som möjligt ur hallonen. Till slut ska det bara vara fröna kvar.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama bort vattnet. Lägg dem i hallonen och rör om tills gelatinet löst sig.
Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Under tiden vispar du grädden. Vänd sedan ner hallonen i grädden tills allt är blandat.
Nu är moussen färdig, men låt den vila i kylen någon timme så att den stelnar till lite.

Grekiskt Lantbröd

Fick mig ett ryck och bakade Grekiskt Lantbröd oxå. Först 2 limpor till mig själv. Sedan 4 limpor som jag hade med till 24h racet då Milad gjorde en gudagod köttgryta till oss. Blev en limpa över som jag tog med hem igen. Så njuter av hemmabakat lite nu. Mumma.

Godaste brödet jag vet

Massa gott att baka

Kanelbullar

Bullbak på gång

Gjorde kanelbullar en dag när jag låg hemma sjuk. Hade ont i halsen, men var i övrigt bra, så var tvungen att göra något.

Mumsigt värre. <3

Lägenheten luktade helt underbart gott sen

Tårttävling

En av timaktiviteterna på årets 24h race var tårttävling. Varje lag fick ett paket tårtbottnar, 2 bananer och en tetra vispgrädde. Sen fick de göra tårtan som de ville, så länge allt var ätbart. Detta var vad vi fick se. 

Alla fina bidrag

Vinnare av godast tårta

Vinnare av finast tårta

Födelsedagstårta

(see full image)

Blev en fransk marängtårta med hallon, jordgubbar, blåbär och bigaråer.

Sent from my iPhone

Caddy

(see full image)

Fick en caddy från mamma och pappa så att jag kan ha med cupcakes lite över allt utan att behöva oroa mig för hur jag ska frakta dem.

Är en platta i som på ena sidan är för minicupcakes and sidan för vanliga. Eller så tar man ut plattan helt så att man kan ha en kaka där istället. Perfekt present!

Fick även guld strössel. Sen har jag ju fått en cykel sen innan. =)

Sent from my iPhone

Present

(see full image)

Fick en tidig födelsedagspresent när jag var hos min farbror förra veckan. =)

Sent from my iPhone

Tisdag

Sov ända tills strax innan 11. Gissar att jag behövde det, brukar sällan sova så länge annars. Vaknar för det mesta av mig själv runt 9, oavsett när jag somnat.
Sprang upp ur sängen och bort till Entré och köpte nytt torrshampoo och hårklämmor. Sen tog jag bussen ut till Tygelsjö.
Blev en stund i solen innan jag satte igång med bakningen. Gudföräldrarna på middag ju.
Blev en New York Blueberry Cheesecake. Sen när mamma kom hem så hjälpte jag henne lite. Gjorde vitlöksbröd, kokade pasta.

New York Blueberry Cheesecake, Leila Lindholms recept

Sen lade jag mig och vilade i solstolen en stund innan det var dags att gå in och jobba.
Så nu står jag på jobb, har så gjort sedan 17 och ska så göra till 22... Sen blir det hem och vara social med familj och gudföräldrarna. Imorrn blir det ut på stan med Magda och inhandla lite grejer till vår fest på lördag!

Hummingbird Bakery

Tro att jag blev lycklig när jag upptäckte att Hummingbird Bakery i London har en egen blogg!
Ni hittade den på deras hemsida. Hummingbirdbakery.com

En Emmyspecial

(see full image)

Endast frosting alltså

Sent from my iPhone

Födelsedagspresent

Fick en tidig födelsedagspresent av Farbror med familj.
Ojojoj vad här ska bakas nu!

New York Blueberry Cheesecake

Till Alex's och Kickans födelsedag så gjorde jag Leila Lindholm's New York Blueberry Cheesecake. Lade upp en bild, men inget recept vad jag kan minnas.

Är inget fan av cheesecakes, men denna är riktigt god. Tror att fler höll med om det, för den tog slut hyfsat fort. Ingen ville dock äta den först. Men ett helt gäng gafflar nedtryckta i mitten så tog det inte lång tid innan folk hög in och åt upp den.

Kexbotten

• 300 g digestivekex
• 150 g smör

Cheesecakesmet

• 600 g philadelphiaost
• 2 1/2 dl kesella 10%
• 1 dl strösocker
• 1 dl majsstärkelse
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 ekologiska ägg
• 1 dl vispgrädde
• 200 g vit kvalitetschoklad
• 1 1/2 dl färska blåbär (eller frysta)

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör.
Tryck ut kexblandningen till en botten i en teflonform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt svalna.
Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål.
Blanda i strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker.
Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde.
Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner chokladen i smeten.
Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbär.
Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.
Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk.
Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.

Vågar ingen börja så tryck ner en massa gafflar i mitten, då käkar alla

Efter ca 20 min.

Pizzabullar

Gjorde pizzabullar till Valborg. Riktigt gott som vanligt. Bästa mellanmålet oxå, tycker jag.

Gör helt enkelt vanligt kanelbulledeg. Men brer på tomatsås/ketchup och håller på strimlad skinka, oregano och mycket ost. MYCKET ost, annars blir det torrt.

Sen bara att fortsätta att göra som man annars gjort med kanelbullar. Minus pärlsockret då. ;)

Helt klart bland det enklaste som finns att baka. =)

Sverigecupcakes

Gjorde Sverigefärgade cupcakes till en fika med några gymnasiekompisar på nationaldagen. 

Körde på mitt vanliga recept, klassiska cupcakes, receptet bör redan ligga uppe.

Lyckades hitta gula formar, sen färgade jag frostingen blå. Lite gult strössel med citrussmak blev pricken över i.

Lyckades ovanligt bra med dem tycker jag nog, blev riktigt saftiga och goda. =)

Midsommar

Började redan på torsdag med att göra chokladcupcakes till föräldrarnas midsommarfirande. De blev dessvärre inget vidare. =(
Men fredag började jag dagen med att dekorera dem med white chocolate frosting, och den blev däremot god. Och är superenkel att göra.
Bara smält 200g vit choklad och vispa ihop med 200g creme cheese. Jag brukar lägga det i kylskåpet en stund för att det ska stelna lite så att mönstret blir snyggare på cupcakesen och inte bara smälter. Hade inte det i kylskåpet tillräckligt länge igår dock, men det såg helt ok ut på sen ändå.

Sedan åkte jag hem och gjorde cupcakesen till mitt eget firande. Blev helt vanliga classic cupcakes med vanlig frosting. Båda dom recepten tror jag att jag redan lagt upp.
Började med en plåt minimuffins, sen upptäckte jag att den plåten inte får plats i våra miniugnar här på Rönnen. =( Så blev av trixa lite, hade ugnen lite öppet och vände på plåten efter halva tiden. Var ju bara precis en liten bit som inte fick plats. Sen gjorde jag stora efter det. Så blev 24 små och 17 stora.
Förbereda genom att göra frostingen och hälla upp den i en påse. Folie runt pipen och knöt ihop påsen i slutet och ner i en plastpåse. Den fick vila i kylen tills det var dags att bege sig bort till Wege där vi firade midsommar.
Spritsade på frostingen, upptäckte att jag valt en pip jag egentligen inte ville ha, men det fick gå ändå.
En liten stund innan servering så skivade jag jordgubbar lite tunt och satte på dem.

Jag tror de uppskattade väldigt mkt då de alla tog slut. Så några tog ju mer än en. =P

Blev en väldigt bra midsommar med mycket trevligt folk och god mat. =)

Önskar mig!!!!!

Önskar mig denna boken!

Det bästa från Magnolia Bakery New York

En dröm vore att få åka till New York (igen) och Magnolia Bakery. Deras bok är nog det närmsta jag får komma på ett tag. =P

Hi Hat Cupcakes

Hi Hat Cupcake

Gav mig på Leila Lindholms Hi Hat cupcakes häromdagen.Det är chokladmuffins toppade med maräng, som sedan doppas i choklad. Precis lika gott som det låter. Toppen blir liksom som en gräddbulle.
Tog sin lilla tid, men det var roligt och folk verkade gilla dem. Hade sällskap av André medan jag bakade. Han fick slicka skålarna. Haha. Som vanligt när jag bakar något som innehåller kaffe så var Alex en hjälte och gav mig lite kokat kaffe. Man kan alltid lita på att han har kokt kaffe hemma. =P
Jag gjorde dubbelsats och ska ni oxå  göra det så kan jag redan nu säga att ni behöver inte dubbla marängen. Jag gjorde det och fick slänga mer än hälften. =(
Vi hade börjat kvällen med Tacomys så det var inte många som orkade äta upp sina cupcakes. Men de sades i alla fall vara goda. Familjen fick smaka dem dagen efter och de gillade dem väldigt mycket oxå.

Muffins

• 3 st ägg
• 2.5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 g smör
• 1 dl gräddfil
• 2 msk kallt kaffe
• 3.5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 4 msk kakao
• 1 nypa salt
• 100 g mörk choklad

Maräng

• 6 st äggvitor
• 8.5 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 st citron, saften
  
  
• Chocolate coating
• 350 g mörk choklad
• 3 msk matolja

Muffins
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Vispa inte ner det, för då blir muffinsen helt kompakta och hårda. Vänder du däremot ner det så blir de luftiga och härligt fluffiga. =)
5. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Maräng
1. Blanda äggvitor, strösocker, vaniljsocker och saft av citron i en rostfri bunke.
2. Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten).
3. Rör först tills sockerkristallerna smält sedan vispa sedan till en fluffig maräng och tills det blir tydliga spår efter vispen. Marängen ska ha uppnått cirka 65 grader.
4. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa (i maskin) tills den svalnat helt.
5.Använd en sprits med en rundtyll och spritsa marängen i toppformade spiraler på cupcakesen.
6. Låt stelna dem helt i kylen innan de doppas i choklad (se recept nedan).

Innan chokladen kom på.
Får mig att tänka på Michelingubben. =P

Chocolate coating
1. Hacka chokladen och smält den i vattenbad tillsammans med matoljan.
2. Häll över chokladen i en liten skål och låt svalna en aning.
3. Ta ut cupcakesen från kylen och doppa varje marängtopp i smält choklad. Pensla på mer choklad om det saknas någonstans.
4. Låt stelna på ett fat i kylen i cirka 30 minuter.

Mumma!